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Commentaires

fzahra

Pas de chance pour moi a le préparer,c fai qu'avec de la viande et c bon hmmm,je gouterai bien cette tanjya moi

el mernissi meriem

mmm c'est un délice!! j'en ai goûté une seule fois malheureusement, et c'était à la sauvette lors de mon dernier séjour à marrakech ! à refaire absolument inchalah

Grey Mondain

Je compte bien lors de mon prochain passage à Marrakech goûter à ce plat que je ne connaissais pas !

Houdac

Hmmmm...délicieux (j'adhère ;))

Sanaa

Papier de la cuisson? Tu es sûr?

Sanaa

Papier de cuisson? Tu es sûr?

lebaroude

Fzahra> La magie de la Tanjia est que la viande devient tellement fondante qu'on ne sait plus où finit la viande et où commence la sauce...

Meriem> A la sauvette? Quelle hérésie! la prochaine fois, il faudra prendre ton temps

Grey Mondain> C'est rarement présent dans les cartes de restos. Je te donnerai des adresses si tu passes par Marrakech.

Houdac> Tu as le numéro d'adhérent N°1543. Il faut bien le noter. Tu recevras rapidement ta carte de membre par la poste. Elle te donne droit à divers avantages, dont 1 dh de réduction sur les jus d'orange de la place Jamaa el Fna

Sanaa> Le terme technique, c'est "papier de cuisson". Avant, les gens utilisaient des morceaux de tissu.

Sofiane

Merci pour cet instant de pur plaisir marrakchi! Il faudrait penser aussi aux variantes (tanjia au poulet)... un delice également mais tres peu connu en dehors de marrakech

Med.YA

Les touristes connaissent-ils ce plat 'la tanjia ' ? Est-il proposé par exemple (sur commande) dans les Riads de la médina et dans les restaurants marocains ?

Faudrait aussi signaler ce que l'on sert avec : Thé chaud à la menthe en abondance.

Est il est préfarable de la prendre au diner.


Sanaa

Voilà... Parce que je sais que pr tanjia (tt comme pr le couscous d'ailleurs), les gens utilisaient des morceaux de tissus, pas de "papier de cuisson". Arrête de frimer momo...

Amine

"C’est un plat qui ressemble à la ville et ses habitants : à la fois roboratif et léger, épicé et doux, rustique et raffiné. Comme la ville, c’est un plat qui prend tout son temps et ne convient pas aux gens pressés"...
Excellente conclusion Lebaroude, et merci d'avoir partager la petite histoire sur l'origine de la Tanjia, je ne la connaissais pas...
Je m'en suis faite une il y a 6 mois à peu près, mais un four électrique à Barcelone ne vaudra jamais un four de hammam marrakchi malheureusement...

Sofiane> Je ne connais pas la variante au poulet... Intéressant... J'imagine que les épices sont nécessairement différentes?

Merci chef Baroudi, ça ma éveillé mes papilles!

Kamal

Voilà un anti-depresseur aussi intéressant que celui que tu as mentionné sur mon blog...
Effectivement, il faut prendre son temps pour une vraie Tanjia, la dernière fois à Jamaa El F'na, on en a gouté une... sans intérêt...

>LeBaroude et Houdac, vous pouvez signer une convention pour une collaboration. Lebaroude prépare et LeHammam de HoudaC s'occupe de la cuisson!! Ne vous inquitez pas, ça va s'amélirant ;)

BLUESMAN

سلام
اعتقد ان الطنجية طبق اسطوري لا اعرف لماذا تختص به مدينة مراكش فقط
استغرب ان العديد من زوار مراكش ينسون تلذذ هذا الطبق وبالرغم من ان مذاقه في المحلات التجارية لا يصل الي روعته عندما يتم طبخه من طرف مراكشي أصيل
سؤال بسيط ماذا عن الطنجية بالحوت وبالكرعين

lebaroude

Sofiane> Effectivement, j'aurais pu citer les autres variantes : tanjia au poulet, tanjia à la viande de chameau, et même, les grades raretés évoquées par Bluesman : tanjia au pieds de mouton, et tanjia aux poissons.

Med Ya> la plupart des touristes passent à côté de ce plat. Je l'ai très rarement vu sur les cartes des restaurants (et quand il y est, le résultat est souvent très décevant).

Sanaa> Bon ok j'arrête de frimer. Pour le couscous, il y a une astuce supplémentaire : ils enduisent le tissu avec une farine à base de farine et d'eau. Le couscoussier devient parfaitement hermétique. (et ça vaut les meilleurs papiers de cuissons du monde...)

Amine> Pour chaque variante, il y a en effet des épices supplémentaires qui entrent en jeu (je ne suis pas un spécialiste mais je peux me renseiger auprès d'experts si ça t'intérèsse) mais l'essentiel reste le même : beaucoup de cumin, et cuisson sous la cendre)

Kamal> Je n'avais jamais remarqué cette sinergie entre mon blog et le hammam de Houda...Je vais lui envoyer des tanjia virtuelles en pièces jointes dès demain.

Bluesman> Commes les restaurants ne font jamais rien à la demande mais plutôt réchauffent des plats préparés longtemps à l'avance (et souvent congelés), la tanjia n'est jamais bonne dans ces endroits.
L'idéal est de commander une tanjia chez un boucher la veille. Une bonne adresse : la boucherie de Ferkous (oui, l'acteur populaire) dans le quartier de l'Hivernage...Il en fait de très bonnes.
Pour la tanjia aux poissons et aux pieds de mouton, j'en ai entendu parler mais je n'ai jamais gouté...

Sanaa

Amine et lebaroude, vs me donnez des complexes (variante poulet? Les épices doivent nécessairement être différents). Je n'ai pas eu ce réflexe moi. Merde. Je suis pas du tt bonne à marier!

lebaroude

Sanaa, je sais que les épices changent un peu mais pour te dire comment exactement, c'est une autre histoire....
En revanche, notre ami Amine semble être un grand cordon bleu

geronimo

Amis bloggeurs,
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Lady M

Je suis rentrée de vacances aujourd'hui.
Je m'apprête à aller bouffer à la cantine et je tombe sur ton post !
C'est pas juste !!!

Manoue

Le meilleur tanjia goûté de ma vie : au 33 à Marrakech
du délire absolu ainsi que leurs pruneaux au vin rouge(Guerrouane, je crois)
J'ai fait la recette trouvé sur Internet, je n'ai jamais retrouvé le goût de celle dégustée au 33 !
Bouhhhhhhhhhhhhhhhhh...
Merci pour ton blog, je viens de le découvrir et compte y revenir souvent !

SAAD de MARRAKECH

le secret de la préparation de la vrais TANJIA est dans les mains des vrais Marrakchi . . . désolé ce n'est pas une recette comme les autres...

ba hemdane

ha wahd salamo 3alikom a siadna rah tanjia mashy ri un simple plat c'est de la magie des marrakchis cest la pudeur c'est la pureté et c'est le gout et c'est a marrakech qe sa se passe soyez le bien venu

JackSilevrss

Hack again?!

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